สุดยอดการถนอมอาหารไทย

สุดยอดการถนอมอาหารไทย

        Thaiemarket.com ขออาสาพาทุกท่านไปรู้จักการถนอมอาหารขึ้นชื่อของไทย ที่เป็นสุดยอดภูมิปัญญาการนำของสดทั้งคาวหวานมาแปรรูปเพื่อยืดระยะเวลาของอาหารในอดีตที่ไม่มีตู้เย็นให้แช่อาหารเหมือนทุกวันนี้ จนปัจจุบันอาหารที่ถูกแปรรูปเหล่านี้กลายเป็นของฝากขึ้นชื่อของไทยด้วย ซึ่งจะมีอะไรบ้าง และใช้วิธีใดในการถนอมอาหาร ไปดูกันเลยดีกว่าาาา~

 
กวน ให้เหนียว
        วิธีถนอมอาหารที่นำผลไม้สุกมาแปรรูปโดยการตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน ๆ แล้วนำเนื้อผลไม้สุกมากวนให้เข้ากันเนื้อผลไม้มีความข้นเหนียว ไม่มีเนื้อติดกระทะ จากนั้นนำให้ปิดไฟแล้วกวนต่อไปเรื่อย ๆ จนความร้อนลดลง

        ตัวอย่างผลไม้กวนที่เห็นได้บ่อย ๆ คือ มะม่วงกวน, ทุเรียนกวน, สับปะรดกวน เป็นต้น

        TIP: สำหรับผลไม้ที่มีรสชาติเปรี้ยวหรือไม่ค่อยหวาน จะนิยมเติมน้ำตาลตอนกวนเพื่อเพิ่มรสชาติด้วยค่ะ หรือบางอย่างอาจมีการเติมกะทิด้วย เช่น กล้วยกวน เป็นต้น


    
แช่อิ่ม ให้หวาน

        วิธีถนอมอาหารที่นำผักและผลไม้บางชนิดมาแช่ในน้ำเชื่อมให้น้ำตาลช่วยดึงน้ำออกและแทรกตัวเข้าไปอยู่ในเนื้อเยื้อของแทนน้ำ จึงทำให้ผักและผลไม้ที่ผ่านการแช่อิ่มมีรสชาติหวานนั่นเอง

        ตัวอย่างผักผลไม้แช่อิ่มที่เห็นได้บ่อย ๆ คือ มะม่วงแช่อิ่ม, กระท้อนแช่อิ่ม, มะขามแช่อิ่ม เป็นต้น

        TIP: นอกจากเนื้อผลไม้แล้วยังมีผลไม้บางชนิดที่นำเปลือกมาแช่อิ่มไว้รับประทานได้ด้วย ได้แก่ ‘เปลือกส้มแช่อิ่ม’ 


     
    ตาก ให้แห้ง

        วิธีถนอมอาหารนี้เป็นการนำผลไม้และเนื้อสัตว์มาตากแดดผึ่งลม เพื่อถนอมอาหารให้สามารถเก็บได้นานขึ้น โดยเนื้อสัตว์จะมีการนำไปแล่ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ และคลุกกับเกลือก่อนนำไปตากเพื่อป้องกันการเน่าเสีย

        ตัวอย่างอาหารตากแห้งที่เราเห็นกันบ่อย ๆ ก็คือ กล้วยตาก, ปลาตากแห้ง, เนื้อตากแห้ง เป็นต้น

        TIP: สำหรับเนื้อสัตว์ตากแห้ง เมื่อนำมาใส่ภาชนะเพื่อจัดเก็บไม่ควรปิดฝาภาชนะจนสนิท เพราะจะทำให้เนื้อของเรามีกลิ่นเหม็นนั่นเอง




    
    หมัก ให้นัว

        วิธีถนอมอาหารที่ทุกคนน่าจะคุ้นเคยที่สุดอย่าง ‘การหมัก’ ที่ใช้ประโยชน์จากจุลินทรีย์เข้ามาช่วยในการย่อยสลายเนื้อสัตว์และผัก ซึ่งอาจจะหมักแบบเกลือหรือไม่เติมก็ได้ และบางครั้งอาจมีการเติมข้าวคั่วเพื่อเพิ่มรสชาติ

        ตัวอย่าง ‘การหมัก’ ที่เห็นได้บ่อย ๆ ก็คือ ปลาร้า, ไส้กรอกอีสาน, แหนม เป็นต้น

        TIP: การหมักจะมีทั้งแบบระยะสั้นใช้เวลาแค่ 2 -3 วัน ไปจนถึงหมักกันหลาย ๆ เดือน


        ปัจจุบันสินค้าแปรรูปหลายอย่างก็ขึ้นชื่อบนตลาดออนไลน์ไปแล้ว ซึ่งการแปรรูปและถนอมอาหารถือได้ว่าช่วยลดปัญหาผลผลิตของชาวสวนชาวไร่ล้นตลาด ลดการขาดแคลนอาหาร ทำให้ผู้บริโภคมีอาหารไว้รับประทานนอกฤดูกาล ยิ่งถนอมได้ดี ยิ่งเก็บได้นาน ผู้ประกอบการออนไลน์ก็บริหารสต็อกได้ง่าย สะดวกในการขนส่ง นอกจากนี้ยังทำให้เกิดสินค้าใหม่ ๆ และเพิ่มมูลค่าให้กับของที่ขายได้ค่ะ